Reconnaître et cuisiner l'ail d'ours
Mars/Avril
Monique m'envoie un petit message pour nous rappeler qu'en mars/avril, selon les régions et les expositions, on peut commencer à récolter l'ail d'ours.
Qu'est-ce que c'est ?
L’ail d'ours est une plante qui pousse dans les sous-bois humides.
Ses feuilles ressemblent au muguet et pour le reconnaître, on froisse une feuille entre ses doigts pour sentir son odeur aillée.
!!! Ne consommez pas le muguet, c'est une plante toxique !!!
Pourquoi et quand le récolter ?
Ses feuilles apparaissent en avril. Elles goûtent l'ail et agrémenteront vos soupes, salades, ...
Vous pouvez manger les feuilles :
- Crues :
Hachez-les finement pour agrémenter vos sandwichs, salades, mayonnaise, beurre ou fromages blancs
C'est lorsque vous les consommez fraîches et crues qu'elles conservent toutes leurs propriétés.
- Cuites :
Pour parfumer vos plats ou vos soupes (vous l'ajouterez alors en fin de cuisson)
- En pesto :
L’ail d'ours est une plante qui pousse dans les sous-bois humides.
Ses feuilles ressemblent au muguet et pour le reconnaître, on froisse une feuille entre ses doigts pour sentir son odeur aillée.
!!! Ne consommez pas le muguet, c'est une plante toxique !!!
Pourquoi et quand le récolter ?
Ses feuilles apparaissent en avril. Elles goûtent l'ail et agrémenteront vos soupes, salades, ...
Vous pouvez manger les feuilles :
- Crues :
Hachez-les finement pour agrémenter vos sandwichs, salades, mayonnaise, beurre ou fromages blancs
C'est lorsque vous les consommez fraîches et crues qu'elles conservent toutes leurs propriétés.
- Cuites :
Pour parfumer vos plats ou vos soupes (vous l'ajouterez alors en fin de cuisson)
- En pesto :
Côté santé ?
En interne :
L'ail d'ours agit contre l'hypertension et le cholestérol, et favorise la mémoire.
Il contient beaucoup de vitamine C. Il est dépuratif et purifie l'estomac, l'intestin et le sang.
L'ail d'ours améliore également les maladies chroniques de la peau (eczéma, ...)
En externe :
Des infusions d'ail d'ours peuvent aussi être utilisées pour nettoyer les plaies, car cette plante est antiparasitaire.
En cure de 3 semaines pour les personnes âgées
(!!! contre-indiquée en cas de traitement anti-coagulant) :
Ingrédients :
- de l'ail d'ours
- de l'alcool à 40° (cognac, vodka ou alcool de fruits)
- un bocal en verre opaque
Préparation :
1. Cueillez des feuilles fraîche d'ail d'ours ; rincez-les à l'eau froide
2. Hachez-les et disposez-les dans un bocal en verre, en tassant bien.
3. Recouvrez complètement l'ail d'ours avec l'alcool et complétez éventuellement le pot jusqu'à ras bord,
pour éliminer le plus d'air possible.
4. Laissez macérer 3 semaines au soleil ou à la chaleur, en retournant régulièrement.
5. Filtrez la préparation et versez-la dans une bouteille opaque, que vous conserverez à l'abri de la
lumière.
Utilisation :
Pendant 3 semaines, à l'aide d'un compte-gouttes, prendre 4 gouttes, 4 fois/jour, dans un peu d'eau.
En interne :
L'ail d'ours agit contre l'hypertension et le cholestérol, et favorise la mémoire.
Il contient beaucoup de vitamine C. Il est dépuratif et purifie l'estomac, l'intestin et le sang.
L'ail d'ours améliore également les maladies chroniques de la peau (eczéma, ...)
En externe :
Des infusions d'ail d'ours peuvent aussi être utilisées pour nettoyer les plaies, car cette plante est antiparasitaire.
En cure de 3 semaines pour les personnes âgées
(!!! contre-indiquée en cas de traitement anti-coagulant) :
Ingrédients :
- de l'ail d'ours
- de l'alcool à 40° (cognac, vodka ou alcool de fruits)
- un bocal en verre opaque
Préparation :
1. Cueillez des feuilles fraîche d'ail d'ours ; rincez-les à l'eau froide
2. Hachez-les et disposez-les dans un bocal en verre, en tassant bien.
3. Recouvrez complètement l'ail d'ours avec l'alcool et complétez éventuellement le pot jusqu'à ras bord,
pour éliminer le plus d'air possible.
4. Laissez macérer 3 semaines au soleil ou à la chaleur, en retournant régulièrement.
5. Filtrez la préparation et versez-la dans une bouteille opaque, que vous conserverez à l'abri de la
lumière.
Utilisation :
Pendant 3 semaines, à l'aide d'un compte-gouttes, prendre 4 gouttes, 4 fois/jour, dans un peu d'eau.
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Commentaires :
Agustina castello (le 16/04/2020) :
Merci pour votre information, sur l'ail d'ours, de grand utilité.
Je pensais qu'il était possible de le stocker plus longtemps avec de l'huile.
bonne continuation! :)
Mamy pratique :
Bonjour Agustina.
Pour répondre à ta question sur la conservation du pesto d'ail d'ours, en ce qui me concerne je
le conserve aussi beaucoup plus longtemps. Parfois même 1 an.
J'ai noté la date d'1 mois car elle est reprise dans d'autres sites que j'ai consulté et je veux éviter
d'être accusée d'intoxications éventuelles. Disons que c'est un principe de précaution.
Cependant, je pense que plus on le consomme tard, plus il perd de ses propriétés.
Prends soin de toi.
Henry Gerard (le 23/03/2018) :
tres bon article super
Albatros (le 11/04/2016) :
Merci pour la recette !!