La balade de mai - MERCI Martine !
Mai
En mai, avec Martine et Yvette, nous avons participé à une balade à la découverte des plantes sauvages comestibles. Martine, qui avait pris des notes, vient de m’en faire part et voilà comment est né cet article.
Bonne découverte !
En mai, l’aubépine termine sa floraison. Avez-vous remarqué, qu’en début de floraison le cœur de ses fleurs était rosé alors qu'il est jaune en fin de saison ?
C'est parce que la couleur rosée attire les insectes. Lorsque la fleur est fécondée, elle change de couleur pour aider les insectes à choisir les fleurs non encore fécondées.
Pas mal l’astuce !!!
En cuisine :
- Les très jeunes feuilles (quand elles viennent de se déplier) peuvent être consommées dans des
salades
- Les jeunes fleurs peuvent parfumer vos pâtisseries (madeleines, …)
- Les fruits peuvent être broyés pour obtenir de la farine, qui a un léger goût d’amande.
C'est parce que la couleur rosée attire les insectes. Lorsque la fleur est fécondée, elle change de couleur pour aider les insectes à choisir les fleurs non encore fécondées.
Pas mal l’astuce !!!
En cuisine :
- Les très jeunes feuilles (quand elles viennent de se déplier) peuvent être consommées dans des
salades
- Les jeunes fleurs peuvent parfumer vos pâtisseries (madeleines, …)
- Les fruits peuvent être broyés pour obtenir de la farine, qui a un léger goût d’amande.
Vous le trouverez facilement dans les prairies. N’hésitez pas à marcher dessus, il paraît qu’il adore ça.
Il existe plusieurs sortes de plantain : à feuilles rondes ou lancéolés. C'est ce dernier que l'on choisira pour la cuisine.
Contre les piqûres (insectes, orties, …) :
Vous pouvez froisser sa feuille et frotter la zone atteinte.
Un petit garçon nous a même expliqué qu’il en mettait dans ses chaussettes quand il s’était fait piquer.
En cuisine :
Vous pouvez consommer les jeunes feuilles en soupe ou en salade.
(Les feuilles plus âgées sont plus filandreuses)
Il existe plusieurs sortes de plantain : à feuilles rondes ou lancéolés. C'est ce dernier que l'on choisira pour la cuisine.
Contre les piqûres (insectes, orties, …) :
Vous pouvez froisser sa feuille et frotter la zone atteinte.
Un petit garçon nous a même expliqué qu’il en mettait dans ses chaussettes quand il s’était fait piquer.
En cuisine :
Vous pouvez consommer les jeunes feuilles en soupe ou en salade.
(Les feuilles plus âgées sont plus filandreuses)
Comme elles sont jolies dans la pelouse du jardin. Elles mettent de la couleur et de la gaieté.
Mon lapin adorent les manger. Et vous en avez-vous déjà consommés ?
En cuisine :
- Les petites feuilles et les fleurs peuvent agrémenter et décorer vos salades
- Vous pouvez aussi faire des câpres avec les boutons.
Mon lapin adorent les manger. Et vous en avez-vous déjà consommés ?
En cuisine :
- Les petites feuilles et les fleurs peuvent agrémenter et décorer vos salades
- Vous pouvez aussi faire des câpres avec les boutons.
Vous reconnaîtrez l’épicéa des sapins en observant ses fruits et ses bougeons.
S’ils pendent vers le bas, c’est un épicéa.
En cuisine :
Vous pouvez consommer les bourgeons en tisane, (goût légèrement citronné)
Comme remède contre la toux et autres refroidissements :
Dans un bocal en verre, déposez une couche de bourgeons d’épicéa, puis une couche de sucre, puis d’épicéa,… et ainsi de suite jusqu’à remplissage du bocal.
Placez ensuite le bocal au soleil (fenêtre orientée au sud) jusqu’à l’automne.
Filtrez
→ Quand vous en sentirez le besoin, goûtez votre nouveau sirop contre la toux.
S’ils pendent vers le bas, c’est un épicéa.
En cuisine :
Vous pouvez consommer les bourgeons en tisane, (goût légèrement citronné)
Comme remède contre la toux et autres refroidissements :
Dans un bocal en verre, déposez une couche de bourgeons d’épicéa, puis une couche de sucre, puis d’épicéa,… et ainsi de suite jusqu’à remplissage du bocal.
Placez ensuite le bocal au soleil (fenêtre orientée au sud) jusqu’à l’automne.
Filtrez
→ Quand vous en sentirez le besoin, goûtez votre nouveau sirop contre la toux.
En voilà un dont la réputation n'est plus à faire. J’y ai d'ailleurs déjà consacré plusieurs articles
En cuisine :
- Le miel aux fleurs de pissenlit
- Le smoothie "désintoxication"
- La boisson pétillante aux pissenlits
- Vous pouvez, comme les grecs, manger les jeunes feuilles crues en salade avec un peu d’huile d’olive,
oignons crus, tomates, ...
- Vous pouvez les rissoler à la poêle avec quelques lardons
Pour votre santé :
- Les bienfaits et cures
- Quant aux racines (si vous arrivez à les attraper), vous pouvez en faire des tisanes
En cuisine :
- Le miel aux fleurs de pissenlit
- Le smoothie "désintoxication"
- La boisson pétillante aux pissenlits
- Vous pouvez, comme les grecs, manger les jeunes feuilles crues en salade avec un peu d’huile d’olive,
oignons crus, tomates, ...
- Vous pouvez les rissoler à la poêle avec quelques lardons
Pour votre santé :
- Les bienfaits et cures
- Quant aux racines (si vous arrivez à les attraper), vous pouvez en faire des tisanes
Attention, ne la confondez pas avec le gaillet gratteron (voir ci-dessous) qui comme son nom l’indique, gratte et s’accroche facilement sur vos vêtements.
Le maitrank :
L’aspérule odorante est principalement utilisée pour aromatiser le vin blanc et en faire du maitrank.
Pour cela, récoltez les fleurs et les dernières feuilles (justes en-dessous des fleurs) et faites-les macérer quelques mois dans du vin blanc avant de filtrer
Contre les mites :
Faites sécher la plante, tête vers le bas, et disposez-les ainsi dans vos armoires à linge pour faire fuir les mites.
Le maitrank :
L’aspérule odorante est principalement utilisée pour aromatiser le vin blanc et en faire du maitrank.
Pour cela, récoltez les fleurs et les dernières feuilles (justes en-dessous des fleurs) et faites-les macérer quelques mois dans du vin blanc avant de filtrer
Contre les mites :
Faites sécher la plante, tête vers le bas, et disposez-les ainsi dans vos armoires à linge pour faire fuir les mites.
A ne pas confondre avec l’aspérule odorante (voir plus haut).
Le gaillet gratteron est surtout utilisé pour cailler le lait.
Le gaillet gratteron est surtout utilisé pour cailler le lait.
Pour le reconnaître, observez la forme de ses feuilles.
On l’appelle aussi l’épinard sauvage, et comme vous l’aurez deviné, il se cuisine de la même façon que ce dernier.
On l’appelle aussi l’épinard sauvage, et comme vous l’aurez deviné, il se cuisine de la même façon que ce dernier.
Qu’elle soit jeune ou en fleur, c'est grâce à ses petites oreilles pointues à la base de la feuille que vous la reconnaîtrez.
Ce sont les jeunes feuilles qu'il faut consommer. La plante fleurie vous aidera simplement pour le repérage de la plante.
Vous pouvez la cuisiner en soupe, en salade ou pour accompagner le poisson.
Ce sont les jeunes feuilles qu'il faut consommer. La plante fleurie vous aidera simplement pour le repérage de la plante.
Vous pouvez la cuisiner en soupe, en salade ou pour accompagner le poisson.
Beaucoup de plantes ont des corolles de fleurs blanches. Vous reconnaîtrez la berce grâce à ses feuilles très découpées.
!!! Si la plante est trop haute (+ d’1,50 mètre de haut), il s’agit peut-être d’une berce du Caucase. Dans ce cas, ne la consommez surtout pas, rien qu’en la cueillant vous pourriez avoir des brûlures sur le corps.
En cuisine :
La tige centrale de la grande berce se cuisine en soupe ou en gratin.
!!! Si la plante est trop haute (+ d’1,50 mètre de haut), il s’agit peut-être d’une berce du Caucase. Dans ce cas, ne la consommez surtout pas, rien qu’en la cueillant vous pourriez avoir des brûlures sur le corps.
En cuisine :
La tige centrale de la grande berce se cuisine en soupe ou en gratin.
Comme vous le constaterez sur les photos, sa feuille (petite et ronde) ne ressemble pas du tout au lierre grimpant.
Le lierre terrestre pousse sur des tiges rampantes au sol et produit des petites fleurs mauves en mars/avril, qui ressemblent à des geules de loup.
Pour bien la reconnaître, si vous froissez bien ses feuilles, il s'en dégage une odeur qui ressemble à la menthe.
En cuisine :
- Ses fleurs peuvent être utilisées pour parfumer des boissons ou de la bière.
- Ses feuilles, hachées, peuvent être utilisées comme condiment (comme la menthe), pour accompagner
les légumes, crudités, fromages, salades, ... ou pour parfumer des sauces ou des desserts.
Le lierre terrestre pousse sur des tiges rampantes au sol et produit des petites fleurs mauves en mars/avril, qui ressemblent à des geules de loup.
Pour bien la reconnaître, si vous froissez bien ses feuilles, il s'en dégage une odeur qui ressemble à la menthe.
En cuisine :
- Ses fleurs peuvent être utilisées pour parfumer des boissons ou de la bière.
- Ses feuilles, hachées, peuvent être utilisées comme condiment (comme la menthe), pour accompagner
les légumes, crudités, fromages, salades, ... ou pour parfumer des sauces ou des desserts.
Repérez-le grâce à ses fleurs blanches, car d’autres arbres à baies lui ressemble fort et ne sont peut-être pas comestibles.
Quant à ses baies, vérifiez qu’elles pointent vers le bas.
En cuisine :
Avec les fleurs (sans les tiges)
- Une boisson rafraîchissante
- La crème aux fleurs de sureau
- Pour parfumer une compote de rhubarbe : mélangez les fleurs à la compote après cuisson.
Avec les baies
Vous pouvez faire de la confiture, aussi utilisée comme sirop contre la toux.
Ce sirop permet aussi de lutter contre la constipation.
Pour votre santé :
Avec les fleurs de sureau : des compresses et inhalations
Quant à ses baies, vérifiez qu’elles pointent vers le bas.
En cuisine :
Avec les fleurs (sans les tiges)
- Une boisson rafraîchissante
- La crème aux fleurs de sureau
- Pour parfumer une compote de rhubarbe : mélangez les fleurs à la compote après cuisson.
Avec les baies
Vous pouvez faire de la confiture, aussi utilisée comme sirop contre la toux.
Ce sirop permet aussi de lutter contre la constipation.
Pour votre santé :
Avec les fleurs de sureau : des compresses et inhalations
Aïe, ça pique !!!
Saviez-vous que 20’ après les avoir coupées, elles ne piquent plus.
En cuisine :
Les orties se cuisinent comme les épinards mais elles ont un goût moins prononcé.
- La soupe aux orties
- La quiche aux orties
- Vous pouvez aussi en ajouter dans vos omelettes ou dans des cakes.
- D’après Martine, ses enfants les adorent en chips
-> Passez les feuilles d’ortie dans la friteuse et ajoutez par-dessus du sel ou du paprika
Saviez-vous que 20’ après les avoir coupées, elles ne piquent plus.
En cuisine :
Les orties se cuisinent comme les épinards mais elles ont un goût moins prononcé.
- La soupe aux orties
- La quiche aux orties
- Vous pouvez aussi en ajouter dans vos omelettes ou dans des cakes.
- D’après Martine, ses enfants les adorent en chips
-> Passez les feuilles d’ortie dans la friteuse et ajoutez par-dessus du sel ou du paprika
Vous le trouverez peut-être dans votre jardin.
Malheureusement il est difficile à repérer si l’on tond souvent.
Ses feuilles séchées peuvent être utilisées comme du persil, pour assaisonner vos plats.
Malheureusement il est difficile à repérer si l’on tond souvent.
Ses feuilles séchées peuvent être utilisées comme du persil, pour assaisonner vos plats.
Voilà un beau résumé qui ne demande qu’à s’étoffer. Régalez-vous !
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Commentaires :
Albatros (le 18/07/2017) :
Cela donne envie ....mais faut il encore avoir un jardin ou aller se promener à la campagne ?
Mamy pratique (le 20/07/2017) :
Et non, la plupart de ces plantes sauvages se trouvent partout, même dans les parcs en ville, ..
Il suffit parfois d'ouvrir les yeux pour découvrir la richesse de la nature qui nous entoure.
Les plantes de la balade ont été observées en faisant le tour d'un pâté de maison... pas plus loin.