Les glands
septembre - octobre
Le saviez- vous ?
Les glands (les fruits du chêne) sont comestibles, très nutritifs (vit. B, lipides, glucides, protéines, ...) et très caloriques.
C'est une bonne base alimentaire, avec les châtaignes, pour un régime végétarien.
Il existe des centaines de variétés de glands.
Leur soucis principal, c'est le tanin. celui-ci lui donne beaucoup d'amertume et peut être toxique s'il est pris en grande quantité... et plus on va vers le Nord, plus les chênes sont tanniques.
Pas de chance pour nous, les chênes liège n'ont rien à voir avec la ville de Belgique. On les trouve beaucoup plus au sud. Dommage... ils sont beaucoup moins tanniques...
En Belgique, on trouve surtout les chênes pédonculés.
-> Quand récolter les glands ?
Dès le mois de septembre, jusque début novembre.
-> Comment les préparer ?
Le premier travail à faire, si vous voulez les consommer sera de supprimer une grande partie de leur tanin.
Mais avant :
Ensuite, il va falloir les peler et éliminer leur tanin.
J’ai trouvé plusieurs méthodes sur le net.
- La première consiste à pratiquer comme suit :
2. Épluchez-les, c’est-à-dire, enlevez la coque et la petite peau brune (qui contient beaucoup de tanin); puis concassez-les brièvement.
3. Faites-les bouillir dans un grand volume d’eau pendant 8 minutes, plusieurs fois (± 7 fois) dans de la nouvelle eau, et ce jusqu’à ce que l’eau reste claire après ébullition.
-> J’ai testé et je peux vous dire que c’est long, fastidieux et que je ne suis pas arrivée à avoir une eau claire après plusieurs ébullition. Cependant, en goûtant un morceau de gland, j’ai peu constater qu’effectivement, une bonne partie du tanin avait été éliminé.
- La deuxième méthode :
1. Trempez les glands dans une rivière ou un ruisseau (eau courante) quelques jours (± 1 semaine), dans un filet à fine maille.
2. Décortiquez-les. Leur coque sera devenue beaucoup plus molle et se sera parfois ouverte en partie, et les tanins devraient avoir disparus.
Malheureusement, je n’ai pas de ruisseau dans mon jardin et si cette méthode semble la plus simple, je n’ai pas pu la tester.
- La troisième méthode :
1. Placez les glands dans un seau et recouvrez-les d’une grande quantité d’eau, pendant 2 jours ou plus.
La coquille est ainsi un peu ramollie et se sera souvent éclatée dans l'eau. vous pourrez ainsi plus facilement les éplucher avec un couteau sans dent.
2. Une fois épluchés, laissez à nouveau tremper les glands dans un seau recouvert d’une eau claire pendant 5 ou 7 jours, en renouvelant l'eau tous les jours.
-> Goûtez-les pour vérifier s’ils ont bien perdu leur tanin.
Perso, c’est cette méthode que j'ai choisie. Elle donne de bons résultats et est pour moi la moins fastidieuse. D’autant qu’on peut se permettre de ne pas décortiquer tous les glands en même temps.
Remarque : Il paraît que les glands verts sont plus faciles à éplucher, tandis que les bruns seraient un peu plus sucrés. Il est également conseillé de ramasser les glands lorsqu'ils sont à terre pour être certain qu'ils soient mûrs.
-> Comment les consommer ?
Une fois cette préparation terminée, vous pourrez soit :
- En faire du café : Excellent paraît-il contre les maux de tête.
-> J’ai testé et je peux vous dire que c’est long, fastidieux et que je ne suis pas arrivée à avoir une eau claire après plusieurs ébullition. Cependant, en goûtant un morceau de gland, j’ai peu constater qu’effectivement, une bonne partie du tanin avait été éliminé.
- La deuxième méthode :
1. Trempez les glands dans une rivière ou un ruisseau (eau courante) quelques jours (± 1 semaine), dans un filet à fine maille.
2. Décortiquez-les. Leur coque sera devenue beaucoup plus molle et se sera parfois ouverte en partie, et les tanins devraient avoir disparus.
Malheureusement, je n’ai pas de ruisseau dans mon jardin et si cette méthode semble la plus simple, je n’ai pas pu la tester.
- La troisième méthode :
1. Placez les glands dans un seau et recouvrez-les d’une grande quantité d’eau, pendant 2 jours ou plus.
La coquille est ainsi un peu ramollie et se sera souvent éclatée dans l'eau. vous pourrez ainsi plus facilement les éplucher avec un couteau sans dent.
2. Une fois épluchés, laissez à nouveau tremper les glands dans un seau recouvert d’une eau claire pendant 5 ou 7 jours, en renouvelant l'eau tous les jours.
-> Goûtez-les pour vérifier s’ils ont bien perdu leur tanin.
Perso, c’est cette méthode que j'ai choisie. Elle donne de bons résultats et est pour moi la moins fastidieuse. D’autant qu’on peut se permettre de ne pas décortiquer tous les glands en même temps.
Remarque : Il paraît que les glands verts sont plus faciles à éplucher, tandis que les bruns seraient un peu plus sucrés. Il est également conseillé de ramasser les glands lorsqu'ils sont à terre pour être certain qu'ils soient mûrs.
-> Comment les consommer ?
Une fois cette préparation terminée, vous pourrez soit :
- En faire du café : Excellent paraît-il contre les maux de tête.
1. Torréfiez les glands à la poêle pendant 1 heure ou bien étalé sur une plaque au four pendant 45’.
2. Mixez ou écrasez dans un pilon pour réduire les glands torréfiés en poudre.
3. Le préparer comme un café turc.
4. Les préparer sous forme de pâtés
- Les transformer en farine pour les consommer plus tard :
2. Mixez ou écrasez dans un pilon pour réduire les glands torréfiés en poudre.
3. Le préparer comme un café turc.
4. Les préparer sous forme de pâtés
- Les transformer en farine pour les consommer plus tard :
Petit truc : tamisez de temps en temps ce que vous avez déjà broyé, pour récupérer juste les parties les plus grosses encore à piler.
Et pour la conservation ?
Séchez bien la farine de glands en la remuant régulièrement.
Certains paraît-il la conserve en petites portions au congélateur.
-> Quelques recettes avec la farine ?
- Les crêpes à la farine de glands
- Les gaufres à la farine de glands
- Les cookies
- Les pâtés de glands
- Le gâteau au chocolat à la farine de glands
Le saviez-vous ?
Se promener dans une chênaie ou bien s'installer sous un chêne redonne de l'énergie et de la force. Il aide à se refaire une santé.
-> Si vous êtes fatigué, déprimé ou en convalescence, voici un bon remède naturel !!!
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Et pour la conservation ?
Séchez bien la farine de glands en la remuant régulièrement.
Certains paraît-il la conserve en petites portions au congélateur.
-> Quelques recettes avec la farine ?
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- Les gaufres à la farine de glands
- Les cookies
- Les pâtés de glands
- Le gâteau au chocolat à la farine de glands
Le saviez-vous ?
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