Aubergines au parmesan
Recette partagée par Caroline
Pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 2 oeufs
- 2 c.à soupe de farine
- 4 c.à soupe de parmesan râpé
- 4 c.à soupe de chapelure
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre, persil
1. Battez les oeufs dans un bol,assaisonnez-les et ajoutez 1 c.à soupe d'huile d'olive
2. Dans une second bol, mélangez le parmesan et la chapelure
3. Découpez les aubergines en 2, dans le sens de la longueur
4. Parsemez les aubergines d'un peu de farine farine, puis passez-les dans le mélange aux oeufs, puis
dans le mélange de chapelure et parmesan.
Recommencez cette opération 2 fois pour les 4 morceaux d'aubergine
5. Faites chauffer de l'huile dans une poêle pour y faire dorer les aubergines +/- 4' de chaque côté
6. Égouttez-les, parsemez-les de persil haché et servez
-> Accompagnez-les d'une salade du jardin : tomate/ roquette ou tomate/mozzarella
Bon appétit !