Comment cuisiner la grande ortie ?
L'ortie est une bombe nutritionnelle. Elle est pleine de vertus et est très riche en protéines complètes et sels minéraux. De plus, on peut en cueillir quasi toute l'année. Il serait donc dommage de s'en priver.
Le goût des feuilles d’ortie avant la floraison est rond, sans amertume ni acidité, avec un côté vert, de chlorophylle très présent, qui fait penser au haricot vert cru
En cuisine, on utilise principalement les feuilles et les graines d’ortie
Arrivé à destination,
1. Soit vous les faites sécher pour en avoir toujours sous la main
Vous les déposez sur des cagettes dans un endroit sec et aéré, à l'abri de la lumière directe. Quand elles seront cassantes, vous pourrez les ranger dans un bocal hermétique.
2. Soit vous voulez les consommer de suite
Conservez vos gants et rincez-les sous l'eau froide en les écrasant bien les unes contre les autres pour éliminer leurs poils urticante. Ensuite, retirez les tiges.
-> Vous voulez les manger crues ? Hachez les feuilles très finement et les voilà prêtes pour être consommées
-> Vous voulez les manger cuites ? Tout est ok, le pouvoir urticant des poils disparaît à la cuisson
Comment consommer les feuilles d’ortie ?
- Crues : en pesto, smoothie ou jus de légumes (ajoutez-en quelques feuilles dans l'extracteur avec vos autres légumes).
Astuce : Ajoutez à ces préparations du jus de citron car une fois mixée l’ortie s’oxyde vite.
- Blanchies (plongée quelques secondes dans de l’eau bouillante, ou cuite 2’ à la vapeur douce) : en
salade, soupe, quiche, ou sauce crémeuse pour accompagner du poisson
Elles s'associent aussi facilement avec des pommes de terre, des courgettes, de la patate douce ou du panais
- Cuites : Vous pouvez facilement remplacer les épinards par de l’ortie dans des crêpes farcies, chaussons ortie-chèvre, gnocchis, lasagnes à l’ortie, légumes farcis, gratins, poêlées de légumes...
L’ortie a l’avantage de n’avoir ni le goût acide des épinards ni la présence d’acide oxalique. Par contre elle est plus fade que les épinards. Pour y remédier, ajoutez alors plus d'épices à vos préparations
+ En desserts : cookies, gâteaux chocolat-ortie, ...
- Dans vos pâtes faites maison (spaghettis, pâtes à quiche, pâtes à pain, pâtisseries) vous pouvez aussi y intégrer de l'ortie fraîche (mixée avec la pâte) ou séchée (en poudre).
-> Constituez-vous un stock de poudre d’orties pour en avoir toujours sous la main, même en hiver.
Vous pourrez ainsi en intégrer à vos pâtes, mais aussi les consommer en infusion ou en saupoudrer vos soupes, plats chauds, salades ou céréales
Pour la préparer, rien de plus simple : une fois vos feuilles d'orties séchées, mixez-les puis passez-la au tamis.
→ Conserver ensuite votre poudre bien sèche dans un bocal en verre hermétique, à l’abri de la lumière.
Comment consommer les graines d’ortie ?
Elles ont un goût de noisette et s’utilisent fraîches ou séchées, vertes ou marron, entières ou moulues.
Les graines (fruits) d’ortie sont extrêmement riches et intéressantes. C’est un véritable concentré de nutriments local, gratuit et accessible à tous.
Elles contiennent entre autres 30 % d’oméga 6, beaucoup de vitamine C et des caroténoïdes.
Utilisez-les de préférence crues pour profiter de l’ensemble de leurs bienfaits.
- Crues : saupoudrées sur la salade ou les tartines, dans les smoothies, yaourts, mueslis, fromages
blancs, pâtés végétaux, en pesto ou encore dans les barres énergétiques
- Cuites : dans les pains, gâteaux, galettes, crackers, omelettes, gratins,...
Voici quelques recettes pour vous aider à les cuisiner :