- Les plantes séchées
Le principe du séchage est de retirer un maximum d’eau de la plante pour éviter toute prolifération de moisissures.
La technique du séchage peut être utilisées pour les feuilles, racines, fleurs, graines et fruits
Quelles plantes puis-je faire sécher ?
- Les plantes aromates : thym, romarin, lavande, origan, menthe, lierre terrestre, céleri, ...
- Les fleurs aromatiques pour parfumer des desserts, boissons et pâtisseries : fleurs de sureau,
reine des prés, prunellier,...
- Les fruits aromatiques pour parfumer les plats salés et sucrés : fruits de carotte sauvage, de berce
commune, de fenouil, …
- Les graines d’alliaire au goût de moutarde, racines de benoîte pour remplacer les clous de girofle, ...
- Les plantes à infusion : lavande, feuilles d’ortie, menthe, sauge ; jeunes feuilles de ronce ;
fleurs de tilleul, aubépine, sureau, mauve ; fruits de berce, aubépine, ...
- Les plantes à transformer en farine ; feuilles de tilleul, glands de chêne, châtaignes, … pour les
incorporer dans des préparations de galettes ou pâtisseries
- Les succédané de café : fruits du gaillet gratteron, racines de pissenlit, noyaux des fruits d’aubépine, ...
- Les compléments alimentaires : graines d’ortie, feuilles de tilleul, chair de cenelles,...
Quelles sont les méthodes de séchage ?
1ère méthode : A l’air ambiant
C’est la méthode la plus simple et la moins énergivore
1. Ne lavez pas vos plantes avant séchage
Il faut bien sûr veiller lors de votre cueillette à ramasser les plantes les plus propres possibles.
Si elles nécessitent un lavage, vous devrez bien les essorer et les sécher entre des torchons avant de les mettre à sécher, mais vous prenez des risques pour le séchage. Mieux vaut alors utiliser la 2ème méthode de séchage
2. Étalez les plantes dans des cagettes en bois
Déposez un torchon au fond de chaque cagette avant d'y étaler les plantes en fine couche.
Ne les entasser pas trop, car l’air aura du mal à passer, ce qui freinera le séchage.
3. Empilez les cagettes les unes sur les autres
Laissez assez d’espace entre chaque étage pour une bonne circulation de l’air.
4. Placez les cagettes dans un endroit sec, aéré et à l’abri de la lumière directe
La lumière directe altère les principes actifs des plantes.
Et si je n'ai pas de cagettes ?
Vous pouvez faire sécher vos plantes la tête en bas à des crochets ou les étaler sur un plateau au-dessus d’un radiateur
Quel temps mettent les plantes pour sécher ?
Cela dépend. En général il faut 7 à 10 jours, mais c'est très aléatoire.
-> Plus l’air est humide (région humide, météo pluvieuse ou orageuse, habitation humide...) plus les
plantes mettront du temps avant d'être complètement sèches.
-> Cela dépend aussi de l'épaisseur et de l'humidité intrinsèque de la plante.
Par exemple : de la sauge mettra plus de temps à sécher que du thym
!!! Si lors du séchage vous constatez que certaines plantes changent de couleur (ex : des fleurs blanches tournent au marron), inutile de les conserver. Mettez-les sur le compost.
2ème méthode : Au déshydrateur ou au four solaire
-> Au déshydrateur, choisissez le séchage à 40° maximum qui préservera au mieux vos plantes.
Si vos plantes sont très épaisses, vous pouvez faire un premier round rapide à 60° pour éliminer le maximum d'humidité, puis poursuivre le séchage à 40°
-> A défaut, vous pouvez aussi utiliser votre four à température minimum avec la porte-entrouverte pour chasser l'humidité ; ou par soucis d’économie, après avoir cuisiné votre repas, le temps que le four se refroidisse, placez-y vos plantes sur un plateau. Répétez l’opération plusieurs fois si nécessaire.
-> Au soleil. Si vous avez la chance de profiter de chaleurs estivales, vous pouvez faire sécher vos plantes à l'extérieur. Évitez cependant la lumière directe du soleil et pensez bien à les rentrer la nuit pour éviter qu'elles ne se ré-humidifient
Comment les stocker ?
-> Dans des bocaux (de préférence à l’abri de la lumière s’ils sont transparents, dans une armoire ou un
placard) ou des récipients métalliques
-> Dans des sachets kraft, dans un endroit bien sec pour que les plantes ne se rechargent pas en
humidité
-> Dans des boites en fer ou en plastique
!!! Veillez toujours à ce que les plantes soient bien sèches avant de les stocker pour éviter les moisissures.
-> Des plantes bien sèches doivent casser et s’effriter facilement entre vos doigts.
Combien de temps puis-je les conserver ?
Les plantes séchées (feuilles et fleurs) se conservent longtemps. Tant qu’elles conservent leur couleur et leur odeur, vous pouvez toujours les utiliser.
Cependant, avec le temps, elles deviennent moins riches en principes actifs et en arômes. C’est pourquoi on conseille de les renouveler de temps à temps.
Les fruits secs (noix, noisettes, châtaignes, pois cassés, ...) se conservent également très facilement en bocaux.
→ Lors de la nouvelle saison, réassortissez vos placards après une jolie cueillette de plantes fraîches.
Et vous ?
Avez-vous déjà testé ce type de conservation ?
Avez-vous quelques trucs et astuces à nous partager ?
Nous serons ravis de lire vos commentaires ci-dessous ! Pensez-y !
Commentaires :
Maria ( le 28/11/2023) :
Pour redynamiser mes épices un peu vieillots, voici comment je procède : je les chauffe à sec sur feu moyen dans une poêle, en les remuant constamment pendant 1 minutes ou 2. Attention, ça ne doit pas fumer, sinon elles seront amères et vous pourrez les jeter.
-> Dans des bocaux (de préférence à l’abri de la lumière s’ils sont transparents, dans une armoire ou un
placard) ou des récipients métalliques
-> Dans des sachets kraft, dans un endroit bien sec pour que les plantes ne se rechargent pas en
humidité
-> Dans des boites en fer ou en plastique
!!! Veillez toujours à ce que les plantes soient bien sèches avant de les stocker pour éviter les moisissures.
-> Des plantes bien sèches doivent casser et s’effriter facilement entre vos doigts.
Combien de temps puis-je les conserver ?
Les plantes séchées (feuilles et fleurs) se conservent longtemps. Tant qu’elles conservent leur couleur et leur odeur, vous pouvez toujours les utiliser.
Cependant, avec le temps, elles deviennent moins riches en principes actifs et en arômes. C’est pourquoi on conseille de les renouveler de temps à temps.
Les fruits secs (noix, noisettes, châtaignes, pois cassés, ...) se conservent également très facilement en bocaux.
→ Lors de la nouvelle saison, réassortissez vos placards après une jolie cueillette de plantes fraîches.
Et vous ?
Avez-vous déjà testé ce type de conservation ?
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Maria ( le 28/11/2023) :
Pour redynamiser mes épices un peu vieillots, voici comment je procède : je les chauffe à sec sur feu moyen dans une poêle, en les remuant constamment pendant 1 minutes ou 2. Attention, ça ne doit pas fumer, sinon elles seront amères et vous pourrez les jeter.