Potage de butternut à la pomme
Recette partagée par Anne
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de chair de butternut
- 2 échalotes
- 1 C.à soupe d'huile
- 1 feuille de laurier
- 20cl de fond de volaille
- 40 cl de jus de pommes (pommes passées à l'extracteur de jus)
- 3 tiges de persil plat
- sel, poivre
- Facultatif : 2 c.à soupe de noisette émondées, 1/2 c.à café de zeste de citron
-> Retirer les graines et la partie fibreuse du butternut, ôter la peau et couper la chair en dés
-> Hacher les échalotes et les faire revenir 5' à feu doux dans l'huile
-> Ajouter la chair de butternut + laurier, sel et poivre
-> Cuire 15' à feu moyen
-> Ajouter le fond de volaille et le jus de pomme et poursuivre la cuisson 10'
-> Mixer et rectifier l'assaisonnement
-> Ciseler le persil
-> Colorer les noisettes dans une poêle à sec et à feu doux, puis les hacher
Verser le potage et parsemer de persil, de zeste de citron et de noisettes