Comment cuisiner le pissenlit ?
Tout est comestible dans le pissenlit !
- les feuilles sont riches en potassium
- les fleurs soulagent certains troubles hépatiques
- les racines sont un stimulant hépatique, dépuratif. Elles sont conseillées en
cas de constipation, d'inflammations articulaires, d’eczéma, d’acné, ...
Comment consommer ses feuilles ?
Plus on les cueille tôt au printemps, plus elles sont tendres et peu amères. Mais on peut bien entendu en consommer plus longtemps dans l’année. Même en automne, de belles repousses de permettent de préparer de délicieuses salades !
- Crues : en salade, smoothie "désintoxication" ou en ajout dans vos jus de légumes
Astuces pour masquer l’amertume du pissenlit :
- Ajoutez des œufs durs à vos salades et/ou des oléagineux (noix, graines de tournesol, graines de courge... )
- Ajoutez un peu de miel à votre vinaigrette .
- Des rondelles de carotte fines apportent aussi un côté sucré qui apaise l’amertume
- Cuites : Faites-les revenir grossièrement hachées avec des oignons dans un peu d’huile d’olive pour accompagner vos plats (omelette, ...) ou ajoutez-en à vos soupes, quiches, ...
Astuce : Quand vous cueillez des rosettes de pissenlit entières à l’aide d’un couteau, juste au-dessus de la
racine se trouve le « cœur » blanc. -> Cuisinez-les comme des endives : cuits à la vapeur ou entourés de jambon, recouvert de béchamel et gratiné au four
Comment consommer ses boutons floraux ?
Ces boutons sont un concentré de vitalité.
-> Faites-les revenir à la poêle pour les ajouter à vos salades
-> Conservez-les dans du vinaigre pour les utiliser comme des câpres
Comment consommer ses tiges florales ?
Oui ! Elles peuvent aussi se consommer après les avoir fait dégorger dans de l’eau ou du sel pour en retirer
le latex amer. Vous les cuisinerez ensuite comme des asperges.
Comment consommer ses fleurs ?
- Crues : pour décorer des plats, en boissons (vin de pissenlit, boisson pétillante, ...)
- Cuites : en légume à la poêle, en soupe, farce, ...
En confiture : la "cramaillotte", aussi appelée “miel de pissenlit”
- Séchées : pour ajouter à vos mélanges d’infusion (avec des agrumes).
Comment consommer ses racines ?
Les racines de pissenlit ont un goût sucré et amer à la fois, proche des salsifis.
Elles se récoltent en automne et en hiver. En été elles sont généralement trop fibreuses.
Une fois récoltées, nettoyez-les bien à la brosse avant de les consommer.
- Crues : hachées et servies avec une salade
- Cuites : sautées à la poêle ; cuites à la vapeur douce et servies avec de l’huile, en mélange avec d’autres légumes ; en purée, beignets, soupe, gratin, ...
!!! Si vous avez du mal à digérer les topinambours, vous aurez du mal à digérer les racines de pissenlit à cause de l’inuline qu’elles contiennent. -> Allez-y doucement : introduisez-en petit à petit dans votre alimentation pour permettre à votre organisme de s'y accommoder.
- Torréfiées : coupées finement et torréfiées à la poêle sèche ou au four, les racines de pissenlit font un bon succédané de café qui ressemble à la chicorée.
Astuces : Dans beaucoup de recettes, il y est conseillé de hacher les racines, de les faire sécher et de les torréfier après séchage. Le séchage n’est cependant pas indispensable : les racines hachées peuvent aussi se torréfier fraîches. Une fois torréfiés, les morceaux de racine sont moulus et servent alors à la préparation du « café » (sans caféine).
-> Avec la poudre de racines torréfiées vous pouvez aussi préparer du cappuccino, du café frappé en été,
de la crème dessert au « café », du tiramisu, de la glace, ...
Quelques recettes pour vous aider à les cuisiner ?