Comment cuisiner le gaillet gratteron ?
Cela vous paraît difficile à imaginer ? Pourtant oui, on peut consommer certaines parties du gaillet-gratteron. Principalement les jeunes pousses tendres et les fruits
Son goût assez neutre et rappelle un peu la laitue et les petits pois crus.
Il est presque dépourvu d’amertume et se prête donc à de nombreuses préparations.
Comment consommer ses jeunes pousses ?
Choisissez des jeunes pousses encore tendres, dont les crochets sont encore souples
- Crues : en salade, dans des pestos, fromages blanc, smoothie (de légumes ou fruits), jus, ...
- Cuites : dans une poêlée de légumes, quiche, épinard, soupe, omelette, gratin, ...
Mélangez-le avec d'autres légumes. Il se marie bien avec les pommes de terre.
Astuce : Pour jouer avec les couleurs dans vos cake, biscuits crêpes, ... sachez que si vous mixez le gaillet-gratteron, il change de couleur et devient noir à la cuisson.
→ Soyez créatifs et jouez avec les couleurs !
- Séchées : pour des infusions ou pour les réhydrater et les utiliser par la suite dans vos plats cuits.
Comment consommer ses fruits ?
- Encore verts : grignotez-les lors de vos balades ou pour agrémenter vos salades.
- Marrons : Utilisez-les pour préparer un excellent succédané de café. Son goût est proche du vrai café avec le mérite d'avoir des vertus pour votre santé.
Succédané de café aux fruits marrons de gaillet gratteron
Ingrédients
fruits marron de gaillet gratteron + eau
Préparation
→ Récoltez une bonne quantité de fruits marrons de gaillet gratteron ... Courage !
→ Chauffez une poêle sans matière grasse et faites-y torréfier les fruits à feu moyen, en remuant
régulièrement jusqu’à ce que les fruits deviennent plus foncé, sans être brûlé
→ Laissez refroidir
→ Passez vos fruits torréfiés au moulin à café ou écrasez-les au mortier
Utilisez votre succédané de café comme du vrai café