Comment cuisiner les crosses de fougères
Mai
Au cours du mois de mai, les jeunes pousses de fougères sortent de terre.
Savez-vous que l’on peut les cuisiner ?
Je l’ai testé pour vous...
Comme vous l'aurez constaté sur les photos ci-dessus, il existe plusieurs types de fougères :
- Les fougères aigles : qui se développent sur une seule tige et peuvent monter jusqu'à 1,5m à 2m de haut
- Les fougères communes, dont on appelle les jeunes pousses "crosses de violons" : plusieurs feuilles démarrent d'un nœuds à même le sol et leur hauteur atteint en général +/- 50cm de haut.
Elles sont gratuites dans la nature ! On les trouvent dans les terrains acides et humides.
Elles contiennent des vitamines A, B, E et K ( !!! Ne pas en consommer avec exagération si vous prenez des médicaments anti-coagulant ou si vous êtes porteur du facteur Leiden 5), ainsi que du potassium.
Encore un bon moyen pour renforcer notre système immunitaire
Sont-elles comestibles ?
Oui, à condition d'en éliminer les molécules toxiques.
Pour cette raison, il ne faut pas les consommer crues.
Voici comment Christophe de Hody nous propose de pratiquer :
- Les fougères aigles : qui se développent sur une seule tige et peuvent monter jusqu'à 1,5m à 2m de haut
- Les fougères communes, dont on appelle les jeunes pousses "crosses de violons" : plusieurs feuilles démarrent d'un nœuds à même le sol et leur hauteur atteint en général +/- 50cm de haut.
Elles sont gratuites dans la nature ! On les trouvent dans les terrains acides et humides.
Elles contiennent des vitamines A, B, E et K ( !!! Ne pas en consommer avec exagération si vous prenez des médicaments anti-coagulant ou si vous êtes porteur du facteur Leiden 5), ainsi que du potassium.
Encore un bon moyen pour renforcer notre système immunitaire
Sont-elles comestibles ?
Oui, à condition d'en éliminer les molécules toxiques.
Pour cette raison, il ne faut pas les consommer crues.
Voici comment Christophe de Hody nous propose de pratiquer :
J’ai testé pour vous la méthode proposée par Christophe avec des fougères aigles, non seulement parce que je les trouve faciles à reconnaître, mais aussi car … je suis un peu paresseuse et j’ai donc choisi de sauter l’étape épluchage des écailles que possèdent les autres fougères.
Élimination des molécules toxiques
→ 1. J’ai fait bouillir l’eau puis laissé infuser les pousses de fougère aigle pendant 2h
→ 2. J’ai effectué la même opération une deuxième fois, en les laissant cette fois-ci infuser toute une nuit
Comment les cuisiner ?
C'est maintenant que je bugue.
→ J’ai fait cuire les pousses obtenues dans une poêle avec de l’huile d’olive, sel et poivre.
Résultat : la texture est agréable, cela fond en bouche; mais je trouve que cela n'a pas de goût.
→ J’ai testé à nouveau en faisant revenir les pousses de fougère à la poêle avec du pesto d'ail d’ours, mais je n’ai toujours pas trouvé le résultat concluant à mon goût.
Et vous ? Avez-vous déjà testé ?
Si oui, avez-vous des conseils à me donner ? Comment les cuisinez-vous ?
En fouillant sur le net, j'ai découvert que certains les cuisinait comme des épinards, des asperges ou en tempura, mais aucune recette d'assaisonnement. Merci de me transmettre vos idées.
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