Filet de cabillaud rôti et sa sauce à la benoîte urbaine
Cabillaud rôti et sauce aux racines de benoîte urbaine
Pour 4 personnes :
- les racines de 6 à 8 plants de benoîte urbaine
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 2 grandes échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 500 g de filet de cabillaud
- 1 citron bio
- huile d’olive, sel, poivre, aneth ou thym citron
→ Nettoyez les racines de benoîte et hachez-les grossièrement
→ Portez la crème liquide à ébullition pour y plonger les racines. Laissez 1’ puis couper le feu et laissez
infuser environ 10’
→ Ciselez les échalotes. Conservez une moitié pour garnir les filets de poisson et faites revenir l’autre
moitié dans l’huile d’olive. Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié
→ Filtrez la crème et ajoutez-la aux échalotes. Salez et poivrez selon le goût et laissez épaissir
→ Préparez les filets de poisson : retirez les arêtes, coupez-les en 4 portions et déposez-les dans un plat
de cuisson
→ Coupez les 2 extrémités du citron et hachez le zeste
→ Recouvrez les filets de poisson avec l’échalote ciselée (la moitié que vous aviez réservée), le zeste de
citron haché et l’aneth ou thym citron + un filet d’huile d’olive
→ Enfournez le poisson environ 15’ à 180°
→ Coupez le citron en tranches pour la décoration du plat et servez avec la sauce à la racine de benoîte.
Recette tirée du site plantes-sauvages-comestibles.com
Bonne dégustation !